Эти мягкие хачапури готовятся на обычной сковороде под крышкой. Кефирное тесто не требует дрожжей, а сочетание сулугуни и творога помогает начинке сохранить форму. На всё уйдёт около часа, включая короткий отдых теста.
Ингредиенты
- Мука — 300 г
- Кефир — 250 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Сода и соль — по ? ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. и немного для сковороды
- Сулугуни — 200 г
- Творог — 100 г
Как приготовить
Как избежать ошибок
Не подсыпайте много муки: избыток сделает лепёшки плотными и может вызвать трещины. Добавляйте её понемногу, только если тесто слишком липнет. Раскатывайте от середины к краям, обходя участок с начинкой: сильный нажим способен повредить тесто.
Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе хачапури могут прилипнуть. Масла достаточно совсем немного: тонкая плёнка даст ровную корочку, а избыток жира начнёт гореть раньше, чем пропечётся середина.
Творог делает начинку гуще, поэтому расплавленный сулугуни меньше вытекает. Швом лепёшку кладут вниз: он быстрее схватывается, и тесто не раскрывается при жарке. Остывшие хачапури удобно разогреть на сухой сковороде под крышкой. Для начинки также подойдут брынза, моцарелла или адыгейский сыр; учитывайте солёность и влажность выбранного продукта.
