Это великолепное блюдо исчезающе связано с великим кормчим Китая, Мао Цзэдуном, который был настоящим поклонником красной свинины. Он искренне верил, что это лакомство наделяет мужчин умом и сообразительностью, а женщин - красотой.
История и статус блюда
Свинина, известная как Маоши Хуншао Жоу, родом из родной деревни Мао - Шаошан, в последние годы получила высокое признание и статус регионального блюда. В соответствии с современными стандартами, блюда Хунаньской кухни, такие как «Лавэй Хечжен» (тушеный на пару тофу с копченостями) и «Сяо Чао Жоу» (паровая свинина с сладким перцем), заняли свое место в кулинарной традиции.
Китайская комиссия по контролю качества заявила, что для приготовления аутентичной свинины Хуншао необходимо использовать мясо свиней, выращенных исключительно в провинции Нинсян. Эти свиньи отмечены статусом «сельскохозяйственного сокровища» и славятся своей чистотой породы.
Кулинарные секреты и современность
Обратите внимание, что в ресторанах, где готовят с использованием мяса других пород, запрещено упоминать «Хуншао Жоу» в меню. Это обеспечивает высокое качество и подлинность вкуса, ведь каждое блюдо должно радовать своих гостей.
Отныне красную свинину подают не только с рисом, как это было в детстве Мао, но и с современными дополнениями, например, с капустой брокколи. Кроме того, повара экспериментируют, добавляя к классическому рецепту разнообразные специи и пряности, чтобы подчеркнуть китайскую уникальность.
Рецепт Маоши Хуншао Жоу
Чтобы приготовить эту знаменитую свинину, потребуется:
- Бескостная свиная грудинка - 1.2 кг
- Шаосиньское вино (или темное пиво) - 400 мл
- Соевый соус - 100 мл
- Рафинированный сахар - 50 г
- Чеснок - 30 г
- Свежий имбирь - 10 г
- Свежий острый чили - по вкусу
Процесс приготовления включает обжаривание кубиков свинины, тушение в соусе, добавление специй и дальнейшее томление до приготовления соуса. Блюдо подают горячим с отварным рисом и овощами на гарнир.
