Эта простая, но изысканная закуска сочетает в себе свежесть спаржи и насыщенный вкус классического голландского соуса. Рецепт отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
Ингредиенты
Приготовление
Легко взбейте желтки вместе с щепоткой соли, используя венчик или миксер.Смешайте в небольшой кастрюле винный уксус и лимонный сок, доведите до кипения, затем варите 10-15 секунд. Аккуратно влейте эту смесь в желтки, постоянно взбивая.В той же кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне, следя за тем, чтобы оно не изменяло цвет. Постепенно добавляйте его в желтки, продолжая взбивать.В результате получится стойкая эмульсия яркого желтого цвета — это и есть известный голландский соус. Храните его в тепле, подогревая на водяной бане перед подачей.Подготовьте спаржу: обрежьте нижние 2-3 см стеблей, оставив обрезки для бульона. Для большей нежности очистите нижнюю половину стеблей и свяжите спаржу в пучок.Приготовьте спаржу: в кастрюлю с подсоленной кипящей водой поместите связку спаржи и накройте крышкой. Варите 4 минуты.После приготовления извлеките спаржу из воды, уложите на подогретые тарелки и полейте горячим голландским соусом. Приправьте черным перцем и подавайте немедленно, ведь спаржа лучше всего подается горячей!Приятного аппетита!
