При выборе курицы для приготовления наваристого супа стоит обратить внимание на ее внешний вид. Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделился полезными рекомендациями.
Что искать в курице?
По словам Прокофьева, идеальная курица для супа должна выглядеть «худосочной, подтянутой, синеватой и плотной». Он уточняет, что суповые курицы редко можно встретить в супермаркетах, поэтому лучше обратить внимание на небольшие рынки и специализированные магазины. Именно там можно найти более подходящие варианты для приготовления бульона.
Как готовить куриный суп?
Шеф-повар рекомендует варить курицу на костяке минимум полтора часа. Важно дать супу «отдохнуть» перед тем, как его процедить. Это необходимо для того, чтобы все ароматы и соки успели раскрыться. После этого куриное мясо можно использовать для других блюд — просто измельчить и добавить, например, в салаты или запеканки.
Осторожно с готовым фаршем
Также Прокофьев предостерегает от покупки готового фарша на рынках. Он напоминает, что в таком продукте могут оказаться некачественные ингредиенты, что может негативно сказаться на здоровье.
