Кантуччи — сухое тосканское печенье с цельным миндалём. Его выпекают дважды: сначала в виде длинных батонов, затем — ломтиками. Благодаря этому печенье получается твёрдым и хрустящим; его подают к кофе, в который можно окунать кусочки. ### Ингредиенты - 250 г пшеничной муки - 150 г сахара - 30 г размягчённого сливочного масла - 2 яйца и 1 желток для смазывания - 100 г цельного нежареного миндаля - 1 ч. л. разрыхлителя - цедра одного лимона или апельсина - щепотка соли ### Приготовление 1. Промойте миндаль и тщательно обсушите. Обжаривать его не нужно. 2. Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте масло и цедру. Отдельно просейте муку с разрыхлителем и солью, затем постепенно вмешайте сухую смесь в яичную. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. 3. Добавьте миндаль и распределите его по тесту. Если оно сильно липнет, присыпьте рабочую поверхность мукой. 4. Разделите тесто пополам и сформируйте два батона шириной около 3–4 см. Переложите их на противень с пергаментом и смажьте желтком. Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут, пока батоны не подрумянятся. 5. Дайте им остыть примерно 5 минут. Пока батоны ещё тёплые, нарежьте их острым ножом по диагонали на ломтики толщиной 1–1,5 см. 6. Разложите ломтики на противне срезами вверх и выпекайте при 160 °C ещё 10 минут. Через 5 минут переверните печенье. Готовые ломтики должны стать сухими и твёрдыми. 7. Полностью остудите кантуччи и подавайте к кофе.
