Американские панкейки получаются пышными благодаря белкам, взбитым до устойчивых пиков. Для порции на 2–3 человека потребуется 240 г муки, 220 мл молока, 2 крупных яйца (или 3 средних), 30 г сахара и 30 г сливочного масла. Также нужны 3 г соды, уксус для её гашения, корица и соль; точное количество последних ингредиентов в рецепте не указано. Для подачи подойдут сливочное масло и 60–80 мл кленового сиропа. Отделите желтки от белков: белки поместите в чистую сухую миску и уберите в холодильник. Молоко слегка подогрейте, масло растопите и остудите. Желтки взбейте с сахаром до лёгкого посветления, добавьте молоко и масло. Вмешайте просеянную муку, корицу и погашенную уксусом соду. Тесто должно быть густым, но стекать с ложки; если оно слишком плотное, добавьте 1–2 ст. л. молока. Перемешивайте только до однородности. Взбейте охлаждённые белки с солью до устойчивых пиков. Лопаткой осторожно вмешайте примерно треть белков в тесто, затем добавьте остальные движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Хорошо прогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем или слабее среднего огне — примерно 3–4 минуты — и слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто порциями, примерно по 4 десертные ложки на блинчик, не разравнивая. Жарьте 2–3 минуты, пока верх покроется пузырьками, а края схватятся; затем переверните и готовьте ещё 1,5–2 минуты. Слишком сильный нагрев может поджарить панкейк снаружи, оставив середину сырой, а недостаточный — помешать ему подняться. После переворачивания не прижимайте блинчик лопаткой. Из указанного количества получается около 8–10 панкейков диаметром 10–12 см. Складывайте их стопкой, при желании смазывая каждый кусочком масла. Подавайте горячими с кленовым сиропом; можно добавить ягоды или банан. Остывшие панкейки хранят в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере, а для заморозки разделяют пергаментом. В тесто также можно добавить какао, чернику или размятый банан.
