Ежевика хорошо подходит для домашних заготовок: сохраняет насыщенный цвет, а ягоды при бережной варке остаются целыми. Ниже — три способа приготовить варенье на зиму: классический, быстрый и «пятиминутку».
Подготовка ягод и банок
Для варенья выбирайте спелую, но плотную ежевику. Переберите урожай, удалите поврежденные ягоды и аккуратно промойте его, не сдавливая плоды. Затем разложите ежевику на полотенце примерно на 15 минут. Банки вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите.
Три рецепта варенья
Классическое, густое. Понадобятся 1 кг ежевики, 860 г сахара и 460 мл воды. Вскипятите воду с сахаром и проварите сироп около трех минут. Залейте им ягоды, доведите до кипения и варите пять минут на слабом огне, снимая пену. Остудите примерно шесть часов. Повторите пятиминутную варку еще дважды, каждый раз давая варенью остыть. Горячим разложите по банкам и герметично закройте.
Быстрый способ с целыми ягодами. Возьмите по 1 кг ежевики и сахара, добавьте 1,5 столовой ложки воды. Смешайте ингредиенты и оставьте в холодильнике на семь часов. Доведите до кипения, варите пять минут и остудите. Снова вскипятите и готовьте еще четыре минуты на слабом огне. Разлейте варенье горячим по подготовленным банкам.
«Пятиминутка». На 1 кг ягод потребуется 1 кг сахара и 200 мл воды. Засыпьте ежевику сахаром и оставьте на три-четыре часа. Добавьте воду, на слабом огне растворите сахар и доведите смесь до кипения. Снимите с плиты и полностью остудите. Повторите нагрев и охлаждение. В третий раз прокипятите варенье пять минут, затем сразу разложите по сухим стерильным банкам.
Как хранить заготовку
Закрытые банки держите в темном прохладном месте. Варенье с короткой термической обработкой лучше хранить в холодильнике. Открытую банку также уберите в холодильник и употребите в течение нескольких недель.
