Бархатистый крем-суп из цветной капусты — уютное блюдо из простых продуктов. Лук придаёт ему сладость, сливки — мягкость, а щепотка мускатного ореха подчёркивает лёгкий ореховый оттенок капусты. Чтобы суп сохранил вкус и текстуру, важно не переварить овощи и правильно его охладить.
Как выбрать капусту и подготовить продукты
Возьмите плотный тяжёлый кочан без тёмных пятен и повреждений. Соцветия должны быть светлыми, листья — свежими. Замороженную капусту выбирайте без крупных комков льда. Разберите кочан на соцветия, промойте и при желании замочите на 10 минут. Мягкие стебли тоже пригодятся: удалите грубую кожицу и нарежьте мякоть.
Не держите капусту на огне дольше необходимого: при длительной варке её аромат становится резче. Отвар сохраните — им удобно регулировать густоту супа.
Рецепт на 4–5 порций
- Цветная капуста — 700 г
- Картофель — 150 г, лук — 100 г
- Сливки 15% — 200 мл
- Вода или овощной бульон — 500–600 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу
- Для подачи: зелень, гренки или семечки
Как сохранить нежную текстуру
Сливки лучше добавлять ближе к концу приготовления и не кипятить: так меньше риск, что они расслоятся. Если хочется ярче раскрыть вкус капусты, запеките часть соцветий 15–20 минут при 200 °C и добавьте в суп перед подачей. Для контраста оставьте несколько кусочков целыми или посыпьте блюдо тыквенными семечками.
Остудите суп и уберите в холодильник при +2…+4 °C не позднее чем через два часа. Хранить его рекомендуется 24–36 часов. При разогреве добавьте немного воды или молока и прогревайте на слабом огне, не доводя до кипения.
