Чтобы праздничный ужин не превратился в спешку с покупками, вина к новогоднему столу можно выбрать заранее. Несколько пробных сочетаний помогут понять, какие бутылки подойдут именно вашему меню — от салатов с майонезом до запечённого мяса.
Игристое: баланс для закусок
Слишком сладкое или простое игристое может перебить вкус блюд, а сухой брют с хорошей кислотностью, напротив, освежит рецепторы и уравновесит жирные закуски. Универсальный вариант — белое вино, сделанное методом Шарма: оно обычно доступнее, сохраняет свежесть и хорошо сочетается с классическими салатами. Игристое с выдержкой на осадке дополнит икру и бутерброды с красной рыбой нотами яблока, цитрусов и лёгкой хлебной корочки.
Для более выразительной подачи подойдёт розовое игристое классического метода. Его ягодные оттенки и сбалансированная кислотность сочетаются с селёдкой под шубой, «Мимозой», мясной и сырной нарезкой. К фруктам такой напиток тоже уместен: он подчеркнёт их вкус, не добавляя лишней сладости.
Белое: к рыбе и салатам
Выбирайте белое с характером и достаточной кислотностью: слишком лёгкое вино может потеряться рядом с жирной рыбой и майонезной заправкой. Сухой или полусухой рислинг подойдёт к салату «Мимоза», крабовому салату и холодцу без сливочного хрена. Более плотное шардоне хорошо дополнит холодец с хреном, а также мясо по-французски: свежесть вина поможет сбалансировать насыщенность блюд.
Красное: к запечённому мясу
Для утки, гуся, буженины и других сытных блюд подойдёт красное вино с выраженной структурой и мягкими танинами. Обратите внимание на каберне фран из тёплого климата или плотную, перечную сиру. Их ягодные и пряные оттенки сочетаются с птицей под брусничным, вишнёвым или апельсиновым соусом, рёбрышками барбекю и мясным рулетом с черносливом. К бастурме и карпаччо подойдут варианты с заметными пряными нотами.
