Новогодний ужин проще организовать, если заранее продумать меню и количество блюд. Так получится накормить всех гостей, не превратив подготовку в бесконечную готовку и не закупая продукты наугад.
Сначала гости, потом меню
Уточните, сколько человек придёт, и по возможности узнайте об их вкусах, аллергиях и ограничениях в питании. Планируйте с небольшим запасом, округляя расчёты вверх. Выберите главное блюдо — то, которое, вероятнее всего, понравится большинству. Для зимнего праздника подойдут мясо или птица, а разнообразить стол помогут рыба и морепродукты.
Продумайте разные категории угощений: закуски, салаты, горячее, гарниры и десерт. Чем шире выбор, тем меньше должны быть порции каждого блюда: гости захотят попробовать несколько вариантов. Не забывайте и о проверенной классике — например, оливье, сельди под шубой и хлебе нескольких видов. Для тех, кто приедет раньше, приготовьте лёгкие закуски: оливки, сырную или мясную нарезку, тартинки.
Сколько еды приготовить
Ориентировочные порции на одного взрослого помогут составить список покупок:
- Горячее из мяса, рыбы или птицы — 150–200 г; если оно одно, можно увеличить порцию примерно до 300 г. На десять гостей разумно приготовить около 15 порций.
- Гарнир — 250–300 г; овощи или фасоль — 300–400 г.
- Сыр и колбаса для нарезки — по 10–15 г каждого вида. Предусмотрите несколько лёгких закусок и зелёный салат.
- Торт — 90–120 г на человека; мусс, пудинг или мороженое — 100–150 г. Если десертов несколько, порции можно сократить примерно вдвое.
Это ориентиры, а не строгие нормы: количество еды зависит от продолжительности праздника, числа блюд и аппетита гостей. Если вечер затянется, закуски и нарезки можно постепенно пополнять.
Разнообразие — не только во вкусах
Старайтесь не повторять один и тот же основной ингредиент в разных блюдах: если на столе есть картофельное пюре, дополните его другим гарниром. Сочетайте разные цвета и текстуры — яркие салаты, зелень, овощи и красиво оформленная нарезка сделают стол привлекательнее.
Для вечера с танцами удобно организовать фуршет: поставить закуски, салаты и горячее отдельно, рядом разместить тарелки и приборы. А блюда, приготовленные с небольшим запасом, помогут избежать неловкой ситуации, когда угощение заканчивается раньше праздника, сообщает Интерьер&Пространство.
