Ароматная уха — сытное блюдо, которое легко приготовить дома. Для насыщенного бульона подойдут судак, окунь, щука или их смесь. Главное — не дать супу бурно кипеть и не переборщить со специями.
Ингредиенты на 4 порции
- Рыба — около 1 кг;
- вода — 2,5 л;
- картофель — 3–4 клубня;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 небольшая;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- чёрный перец горошком — 6–8 шт.;
- соль — по вкусу;
- свежий укроп — 20–30 г.
По желанию можно добавить около 50 мл водки — влейте её за пару минут до готовности.
Как приготовить уху
Подготовьте рыбу. Очистите её от чешуи, выпотрошите и промойте. Удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Крупную тушку нарежьте на порционные куски, а мелкую можно оставить целой. Головы и хвосты тоже пригодятся: они сделают навар насыщеннее.Сварите основу. Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и нагревайте на среднем огне. Снимите пену при первых признаках закипания, затем убавьте огонь. Варите 20–25 минут при слабом кипении.Подготовьте овощи. Очистите картофель и морковь. Нарежьте картофель средними кубиками, морковь — крупными кружочками, а луковицу оставьте целой.Процедите бульон. Достаньте рыбу и отложите. Пропустите жидкость через сито, чтобы удалить мелкие косточки и остатки пены. Верните бульон в кастрюлю, добавьте овощи и варите примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.Завершите приготовление. Разберите рыбу, уберите крупные кости и верните филе в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, перец и соль. Варите ещё 5–7 минут. За пару минут до готовности всыпьте мелко нарезанный укроп.Дайте ухе настояться. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Подавайте с дополнительным укропом; по желанию предложите к супу чёрный хлеб или дольку лимона.Чтобы бульон получился вкусным
- Не добавляйте много специй: они не должны перебивать вкус рыбы.
- Не обжаривайте овощи — для ухи их кладут сырыми.
- Поддерживайте слабое кипение: при бурном варении бульон может помутнеть.
