С 1 ноября 2026 года в России начнёт действовать межгосударственный ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия». Он заменит национальный стандарт ГОСТ Р 59662-2021 и установит общие требования к плодам, предназначенным для продажи и переработки.
Три сорта и допустимые дефекты
Новый документ предусматривает высший, первый и второй товарные сорта. Хурма должна быть целой, без гнили, плесени, следов болезней и вредителей. Незначительные внешние дефекты допустимы, если они не угрожают безопасности продукта. Для плодов первого и второго сортов, например, разрешены зарубцевавшиеся точки и пятна. Повреждения от града могут занимать до 1–2 кв. см, а естественная тёмная сеточка — не более четверти поверхности.
Незрелые и перезрелые плоды стандарт не допускает: окраска хурмы должна соответствовать сорту. Плоды высшего и первого сортов нужно калибровать по диаметру или массе. Разница в размере фруктов внутри одной упаковки не должна превышать 10 мм. Для второго сорта калибровка необязательна.
Требования к хранению и безопасности
ГОСТ подробно описывает приёмку, проверку качества, упаковку, маркировку, перевозку и хранение. При температуре 0,5–1,5 градуса и влажности 85–90% хурма может храниться до семи суток. В обычных условиях срок сокращается до двух дней, поэтому поставщикам важно учитывать скоропортящийся характер продукта.
Контроль безопасности сохраняется: проверяют содержание токсичных элементов и пестицидов, а также наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Продукция должна соответствовать техрегламенту ЕАЭС «О безопасности пищевой продукции».
Главное отличие нового документа — межгосударственный статус. Единые критерии должны упростить торговлю между странами, участвующими в соглашении о стандартизации. Применение ГОСТа добровольное, однако участники рынка обязаны соблюдать требования техрегламента, декларировать соответствие продукции, внедрять принципы ХАССП и обеспечивать цифровую прослеживаемость товаров.
