Сазан может оказаться суховатым, а рыбные котлеты — рассыпаться при жарке. Помогут правильные пропорции, хорошо подготовленный фарш и сливочное масло прямо из морозилки: во время приготовления оно растает и добавит сочности.
На приготовление уйдёт около 50 минут. Из указанного количества получится примерно 12 котлет.
Ингредиенты
- Филе сазана — 800 г
- Белый хлеб без корки — 150 г
- Молоко — 150 мл
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 1,5 ч. л., чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Панировочные сухари — около 100 г
- Растительное масло — для жарки
Как приготовить котлеты
Как сохранить сочность и форму
Хлеб, размоченный в молоке, помогает удержать влагу, яйцо связывает ингредиенты, а отбивание делает фарш плотнее. Замороженное масло не успевает равномерно смешаться с рыбой: оно постепенно тает на сковороде и смягчает котлеты. Увеличивать его количество не стоит — слишком жирный фарш сложнее лепить.
Если масса получилась рыхлой, отбейте её ещё несколько раз. Не добавляйте слишком много хлеба и не жарьте на сильном огне: корочка может подрумяниться раньше, чем приготовится середина. Соль лучше вмешивать перед формированием котлет, чтобы фарш не успел стать более влажным.
Подавайте блюдо с картофельным пюре, гречкой или тушёными овощами. Подойдут также сметанный соус с укропом и ломтик лимона. Сформированные и запанированные котлеты можно заморозить на доске, а затем переложить в пакет; готовить их следует на умеренном огне до полной готовности.
