Как выбрать качественное мясо
Сегодня мы поговорим о том, как при покупке определить свежесть мяса и выбрать лучший кусочек.
По сроку годности на этикетке
Если мясо продается в вакуумной упаковке, то на ней должна быть этикетка, на которой указан срок годности. Нужно проверить, что упаковка не повреждена.
По внешнему виду
На мясе не должно быть испорченных кусочков, сухих корочек и обрезанных частей, напоминающих заплатки. Мякоть может быть с естественным блеском, но на ней не должно быть слизи. Слизь указывает на то, что продукт начал портиться, либо в него добавили химию. Продавец мог добавить загуститель с водой для искусственного увеличения веса продукта. Под отрубом не должно быть лужи крови — это признак нарушения технологии обескровливания или естественной смерти. Если надрезать мясо, то из него выделяется прозрачная красная жидкость. Такая жидкость у испорченного мяса будет мутной. На мясе не должно быть признаков плесени.
По цвету
У говядины должен быть ярко-красный оттенок. Баранина может быть светло-розовой или светло-красной в зависимости от возраста. Свинина обычно розового оттенка. Окраска мяса, прошедшего влажное вызревание, должна быть однородной, без зеленоватого оттенка. При сухом вызревании на мякоти появляется корочка и сероватый оттенок. На мякоти не должно быть больших темных участков. Если на поверхности есть прожилки темного оттенка, они не опасны — так выделяется йод. Должен насторожить зеленый оттенок, который указывает на испорченный продукт. Также не стоит приобретать ярко-желтое или бурое сало — это признак, что животное болело.
Замороженное и охлажденное мясо
Лучше выбирать охлажденный продукт, а не замороженный. Шанс купить свежее мясо тогда станет больше. В замороженном продукте могут оказаться химические добавки, которые вводят еще до заморозки. Также оно может быть накачано водой и льдом.
