Секреты греческого апельсинового пирога Портокалопита от бренд-шефа ресторана Kefi

25 марта 2026, 23:50

Портокалопита — это не просто пирог, а истинное кулинарное сокровище Греции, обладающее невероятным ароматом и легкой текстурой. Этот восхитительный десерт поднимает настроение и погружает в атмосферу солнечной страны.

Недавно бренд-шеф ресторана Kefi, Евгений Докунин, поделился с нами своим рецептом, который позволяет воссоздать этот шедевр домашней кухни с максимальной точностью.

Ингредиенты для Портокалопиты

Для того чтобы порадовать себя и близких этим вкусным угощением, вам понадобятся следующие ингредиенты:

6 листов теста фило
3 сочных апельсина
1 яйцо
90 мл свежевыжатого апельсинового сока
90 г сахара
65 г йогурта
5 г разрыхлителя
30 мл воды
Цедра одного апельсина

Пошаговая инструкция по приготовлению

Следуя простым шагам, можно легко создать настоящий греческий пирог:

Начните с приготовления сиропа: смешайте 40 мл свежевыжатого апельсинового сока, 40 г сахара и 30 мл воды. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Застелите жаропрочную форму двумя слоями теста фило. Остальные четыре листа пусть немного подсохнут при комнатной температуре.

Очистите апельсины и нарежьте мякоть на небольшие кусочки, затем смешайте их с подсушенным тестом.

В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром до крепких пиков, добавьте цедру одного апельсина, 50 мл апельсинового сока, йогурт и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.

Полученную массу аккуратно выложите в форму с тестом и фруктами.

Поместите пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекайте в течение 25 минут.

После того как пирог остынет, полейте его заранее приготовленным сиропом для завершения вкусовой симфонии.

Портокалопита — это кулинарное искусство, способное удивить даже самых требовательных гурманов. Стоит попробовать его, чтобы приобщиться к греческим традициям.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой