В жаркое лето нет ничего лучше освежающего холодного супа, и гаспачо как раз подходит для таких случаев. Этот вегетарианский томатный суп, родом из Испании, стал настоящим символом лета и легкости.
Гаспачо часто сравнивают с холодными супами из других кухонь, например, с тюрей в русской, белорусской и украинской традициях. В этом блюде используется черствый хлеб, который размягчается в воде или квасе и приправляется разнообразными ингредиентами. Аналогично, окрошка, хотя и не содержит томатов, также готовится на основе свежих овощей – огурцов, картофеля, редьки, зелени и подается с кефиром или квасом.
Другой известный испанский холодный суп, сальморехо, производится из очищенных томатов и хлеба, к которому добавляют масло, чеснок и уксус. Главное отличие от гаспачо – отсутствие воды. Сальморехо подают с вареными яйцами и хамоном.
История гаспачо
Изготавливали гаспачо изначально бедные крестьяне, которые использовали черствый хлеб, приправленный чесноком, миндалем и оливковым маслом. Томаты стали доступны лишь после XVI века благодаря открытию Америки.
Сегодня гаспачо готовят по множеству традиционных и современных рецептов. В Уэльве, например, добавляют кинзу, мяту или эндивий, а в Малаге часто используют дыни, кедровые орехи и яблоки, иногда даже морепродукты.
Рецепт классического гаспачо
Ингредиенты:
- 8-10 помидоров
- 1 средний огурец
- 1 красный лук
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный сладкий перец
- полстакана черствого хлеба
- 2 ст. ложки винного уксуса
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка соли
- холодная вода по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Гаспачо подают в глубоких тарелках, иногда помещая их в емкость со льдом. Обычно его дополняют оливковым маслом, острым соусом или винным уксусом. Отличным дополнением станут чесночные гренки, хамон или вареные яйца.
Для гурманов существует также необычный рецепт клубничного гаспачо, в котором сладкая клубника заменяет помидоры, создавая уникальный ароматный суп, идеально подходящий для летнего обеденного стола.
