От бельгийских вафель до тайяки: чем отличаются вафельные десерты разных стран

Вафли бывают пышными и мягкими, тонкими и хрустящими, с начинкой или без. В Бельгии и Австрии популярны толстые варианты, а в Чехии и Нидерландах — тонкие; в Азии встречаются вафли в виде пузырьков и рыбы. **Бельгийские вафли.** Широкие прямоугольники с ребристой поверхностью делают на дрожжевом тесте: внутри они мягкие, снаружи — хрустящие. Их подают с ягодами, сливками и сиропом, а также с несладкими добавками — например, беконом, яйцами или лососем. Начинки можно предложить отдельно, чтобы каждый выбрал сочетание по вкусу. **Венские вафли.** Они похожи на бельгийские, но готовятся без дрожжей, поэтому тесто гуще, а результат — более хрустящий. Вафли бывают круглыми или овальными; к ним подают ягоды, джем, мёд, шоколад, сливки или мороженое. **Голландские стропвафли.** Это два тонких хрустящих кружка с карамельной прослойкой. Если положить вафлю на чашку горячего кофе или чая, начинка размягчится. Изначально такие вафли делали из остатков теста, соединяя их сиропом; позже для выпечки стали использовать специальные формы. **Итальянские пиццелле.** Их выпекают в утюжке с узорчатыми пластинами. Тонкие вафли украшены рисунком, похожим на кружево или снежинку. В тесто из муки, сахара и яиц добавляют анис или лимонную цедру, иногда — какао или ваниль. **Чешские оплатки.** Тонкие диски диаметром 15–20 см с узором и прослойкой из ореховой, ванильной, шоколадной, карамельной либо фруктовой пасты родом из Карловых Вар. Их покупают и в других городах Чехии; на курортах оплатками закусывают целебную воду. **Неаполитанские вафли.** Привычные многослойные вафли появились в Вене: в 1898 году кондитеры Manner соединили пять тонких пластов ореховой начинкой. Название связывают с фундуком, выращенным возле Неаполя. В России выпускают варианты с разными начинками, включая шоколадную, клубничную и лимонную. **Норвежские крумкаке.** Тонкое вафельное печенье традиционно готовят к Рождеству. Пока вафля ещё мягкая после выпечки, её сворачивают конусом и наполняют, например, взбитыми сливками. **Гонконгские вафли.** Яичные вафли выпекают в специальной форме с выпуклостями, создающими крупные пузырьки. Их сворачивают кулёчком и добавляют мороженое, фрукты, сливки, орехи или сыр. **Японские тайяки.** Эти мягкие вафли имеют форму морского леща. Обычная начинка — сладкая паста из красной фасоли; встречаются и варианты со сливочным сыром и лососем. Тайяки продают в кафе, кондитерских и торговых автоматах. **Советские вафельные трубочки.** Их пекли и дома, и в промышленных масштабах. В тесто добавляли муку, сахар, масло и яйца, иногда мёд или ванилин; популярной начинкой была варёная сгущёнка, в том числе в смеси с маслом и какао.