Рыбная солянка из красной, белой и копчёной рыбы: рецепт на 4–6 порций

Для этой солянки сначала варят насыщенный бульон из рыбных костей и голов, а затем добавляют филе двух видов, копчёную рыбу, солёные огурцы, каперсы и маслины. После приготовления блюду дают постоять под крышкой 15–20 минут — так вкусы успевают соединиться. **Ингредиенты** На бульон: вода — 2,5 л, рыбные кости и головы — 700–800 г, лавровый лист — 2 шт., чёрный перец горошком — 6–8 шт. Для солянки: филе красной и белой рыбы — по 300 г, копчёная рыба — 150 г, репчатый лук — 2 шт., солёные огурцы — 3–4 шт., томатная паста — 2 ст. л., каперсы — 1 ст. л., маслины без косточек — 100 г, растительное масло — 2 ст. л., соль — по вкусу. Для подачи: лимон, зелень и сметана — по желанию. **Приготовление** 1. Залейте рыбные кости и головы холодной водой. Доведите до кипения, удалите пену и варите на слабом огне 35–40 минут. Под конец добавьте лавровый лист и перец. Готовый бульон процедите. 2. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте томатную пасту и готовьте 3–4 минуты. Огурцы нарежьте соломкой, положите к луку и тушите ещё 5 минут. 3. Переложите зажарку в горячий бульон. Добавьте кусочки филе и копчёную рыбу. Варите около 10 минут на среднем огне, не допуская сильного кипения. 4. Положите каперсы и маслины, попробуйте и при необходимости посолите. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут. 5. Подавайте с лимоном и зеленью; при желании добавьте сметану. Солянку также можно оставить до следующего дня: в рецепте отмечено, что после настаивания её вкус становится выразительнее.