Как заморозить клубнику, чтобы уменьшить количество льда и сохранить форму ягод

Чтобы клубника после заморозки меньше покрывалась инеем и не слипалась, важно убрать лишнюю влагу, охладить ягоды и замораживать их быстро. Мягкую клубнику лучше не резать и не удалять чашелистики до мытья: повреждённые ягоды могут сильнее размокнуть и потерять сок. ### Уберите лишнюю влагу Вода на поверхности ягод при заморозке превращается в лёд и иней. Если клубника чистая, один из способов уменьшить их количество — замораживать ягоды немытыми. Если ягоды нужно вымыть, тщательно обсушите их перед заморозкой. При этом замораживание не заменяет мытьё и не гарантирует уничтожения возможных патогенов. В тканях клубники при замерзании образуются кристаллы льда, которые повреждают клетки. После размораживания из-за этого может вытекать сок. Дополнительная влага на поверхности также способствует появлению льда и инея. ### Не обрывайте хвостики до мытья Если клубника мягкая и её нужно промыть, чашелистики лучше удалить после мытья: отверстие в ягоде может пропускать воду, а повреждённая мякоть — терять форму и сок. Не вырезайте хвостики и не разрезайте ягоды без необходимости — на срезах может образоваться больше льда. Мягкую клубнику можно заморозить с чашелистиками, а снять их сразу после заморозки: в таком состоянии они отделяются легко. Если сделать это после размораживания, ягода может потерять больше сока. ### Сначала охладите ягоды Перед заморозкой подержите клубнику в холодильнике, не упаковывая в полиэтилен. Тёплые ягоды могут выделять влагу: в одном описанном случае после часа в пластиковых стаканах, помещённых в полиэтиленовые пакеты, внутри появился конденсат. При заморозке такая влага превращается в иней. ### Замораживайте быстро Разложите клубнику небольшими порциями или в один слой, чтобы она быстрее промёрзла. При медленной заморозке кристаллы льда успевают вырасти и сильнее повреждают ткани ягод. Быстрое замораживание помогает лучше сохранить форму, но не гарантирует, что после размораживания клубника совсем не выделит сок.