Ещё недавно кофе без кофеина считали бледной заменой обычному: слабый аромат, плоский вкус и сомнительное удовольствие. Сегодня декаф делают из качественных зёрен, а современные технологии помогают сохранить их характер. Разбираемся, как удаляют кофеин и на что обратить внимание при выборе.
Что такое декаф
Декаф — это кофе, из которого удалили большую часть кофеина. Полностью избавиться от него нельзя: в чашке обычно остаётся несколько миллиграммов. Для сравнения, порция обычного кофе может содержать десятки миллиграммов кофеина, хотя точное количество зависит от зёрен и способа приготовления.
Как удаляют кофеин
Обрабатывать начинают зелёные, ещё не обжаренные зёрна. Один из способов — использовать растворители, например этилацетат или метиленхлорид. После обработки зёрна промывают и сушат; остаточное содержание веществ регулируется стандартами. Этот метод широко применяется, хотя некоторым покупателям ближе альтернативные технологии.
При водном способе зёрна замачивают, а кофеин удаляют из жидкости с помощью фильтрации. Затем зёрна обрабатывают водой, насыщенной растворёнными кофейными соединениями: так удаётся извлечь кофеин и сохранить больше вкусовых компонентов.
Ещё один метод — экстракция углекислым газом под высоким давлением. В особом, сверхкритическом состоянии CO? избирательно связывает кофеин и помогает отделить его от зёрен. Способ требует сложного оборудования и часто используется для кофе премиального сегмента.
Как выбрать и кому подойдёт
Современный декаф делают из хорошего сырья, а производители экспериментируют с обработкой и ферментацией, чтобы усилить аромат. В кофейнях для него всё чаще выделяют отдельную кофемолку. Это помогает не только точнее настраивать помол, но и уменьшать попадание кофеина в напиток.
- Ищите на упаковке информацию о способе декофеинизации, регионе происхождения и обжарщике.
- Покупайте зёрна и мелите их перед приготовлением: так аромат сохраняется дольше.
- Пробуйте разные способы заваривания — вкус декафа зависит и от рецепта.
Такой кофе может быть удобен тем, кто хочет ограничить кофеин, предпочитает напиток вечером или чувствителен к его воздействию. Декаф не означает «совсем без кофеина», поэтому при высокой чувствительности стоит учитывать и это небольшое количество. Теперь это не запасной вариант, а самостоятельный выбор для тех, кому важны вкус и аромат без привычной дозы стимулятора.