Этот яркий овощной салат — удачный способ заготовить морковь на зиму. Томаты и сладкий перец делают заливку насыщенной, а морковь сохраняет упругость и приятную текстуру. Закуска хороша сама по себе и отлично дополнит мясо, картофель или рис, сообщает Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Ингредиенты
- Очищенная морковь — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- вода — 1 стакан;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 100 мл;
- уксусная эссенция — 1 ст. ложка.
Как приготовить
Морковь тщательно вымойте и отварите целиком до состояния аль денте — примерно 15 минут после закипания. Остудите, очистите и нарежьте кубиками. Помидоры и перец измельчите мясорубкой.
Переложите морковь в большую кастрюлю, добавьте томатно-перечную массу, воду, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и тушите на умеренном огне 40–60 минут, пока морковь не станет мягкой, но не разварится. В конце влейте уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закройте подготовленными крышками. Оставьте остывать под полотенцем или пледом. Для длительного хранения соблюдайте проверенную технологию консервирования: укутывание само по себе не заменяет необходимую тепловую обработку.
Полезные детали
- Не переваривайте морковь при предварительной варке и тушении — так она сохранит форму.
- Эссенцию добавляйте в самом конце. Её можно заменить примерно 8 столовыми ложками 9%-го уксуса.
- Для густой заливки выбирайте спелые мясистые помидоры. Замороженные тоже подойдут, но смесь может потребовать более долгого тушения.
Подавайте салат как самостоятельную закуску или используйте как яркое дополнение к горячим блюдам.