Заготовьте большое сито, выложив его одним слоем марли, и установите на банку или глубокую миску.
В кастрюле медленно доведите молоко, сливки и соль до кипения, затем добавьте лимонный сок. Убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, пока смесь не начнет сворачиваться, это займет около 2 минут.
Перелейте получившуюся массу в сито и дайте ей стечь в течение 1 часа.
После этого аккуратно перенесите рикотту в чистую контейнер, закройте и охладите в холодильнике.