У домашних котлет из школьной столовой был особый характер: румяная корочка, мягкая серединка и простой, знакомый вкус. Добиться похожего результата помогут точные пропорции, размоченный хлеб и тщательное вымешивание фарша.
Ингредиенты
- Говядина — 300 г, свинина с небольшим количеством жира — 200 г;
- белый хлеб без корок — 125 г, холодная вода — 150 мл;
- соль — 11 г, чёрный перец — ? чайной ложки;
- панировочные сухари — 50 г, растительное масло — 30 мл.
Как приготовить
Хлеб нарежьте и залейте водой примерно на 15 минут. Пропустите его через мясорубку вместе с мясом, не отжимая и не сливая оставшуюся жидкость. Добавьте соль и перец, затем вымешивайте фарш около семи минут — масса должна стать вязкой и однородной. Яйцо не требуется: форму котлетам поможет сохранить хорошо вымешанный фарш.
Для удобства охладите его 15–20 минут. Сформируйте одинаковые овальные котлеты примерно по 80 г, слегка смачивая руки, и обваляйте в сухарях. Обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем переложите в форму и запекайте при 180 °C около 10–12 минут.
Чтобы котлеты прожарились равномерно, делайте их одинаковой толщины. Готовность надёжнее всего проверить кухонным термометром: температура в центре должна достичь 71 °C.
