Квашеные зеленые помидоры — пикантная заготовка с приятной кислинкой и насыщенным ароматом. Для нее не нужны ни уксус, ни сложные ингредиенты: овощи сохраняют вкус благодаря естественному брожению.
Что понадобится
- 2 кг плотных зеленых помидоров;
- 1 л воды и 2 ст. л. соли без добавок;
- 4–5 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа;
- лист хрена, по желанию — листья смородины, горошины перца и острый перец.
Как квасить помидоры
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки. Крупные плоды можно надрезать крест-накрест или разрезать пополам — так они быстрее просолятся. На дно чистой банки или эмалированной емкости положите часть укропа, чеснок и листья, затем плотно уложите овощи. Сверху добавьте оставшиеся специи.
Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. При необходимости прижмите овощи чистой тарелкой или небольшим грузом. Накройте емкость крышкой неплотно или марлей: во время брожения газ должен выходить.
Хранение и подача
Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3–5 дней. Когда рассол помутнеет и появится характерный кисловатый аромат, перенесите емкость в холодильник или прохладный погреб. Обычно вкус становится более выраженным через 2–3 недели. Следите, чтобы помидоры оставались под рассолом, а для приготовления и подачи используйте чистые приборы.