Ужин за несколько минут: 10 блюд, которые хорошо переносят заморозку
Запас домашних блюд в морозилке выручает в загруженные дни: достаточно достать порцию и правильно её разогреть. Однако не вся еда сохраняет после заморозки аппетитную текстуру. Вот что удобно приготовить впрок и как избежать неприятных сюрпризов.
Какие блюда замораживать
Мясные тефтели. Остудите их и разложите порционно вместе с томатным или овощным соусом — так мясо не пересохнет.
Куриные и индюшачьи котлеты. Упакуйте остывшие котлеты небольшими порциями. Разогревайте под крышкой, добавив немного воды.
Голубцы. Готовое блюдо хорошо хранится с небольшим количеством подливы. Рис в составе важно быстро охладить.
Фаршированные перцы. Разложите их по контейнерам и при разогреве прогрейте начинку до горячего состояния.
Соус болоньезе. Замораживайте его отдельно от макарон: пока соус греется, можно сварить свежую пасту.
Тушёная фасоль с овощами. Рагу из фасоли, томатов, лука и моркови удобно хранить готовыми порциями.
Овощной или тыквенный крем-суп. Лучше замораживать основу без сливок, а добавить их после разогрева.
Запечённая курица. Разберите мясо на кусочки: его можно добавить в суп, кашу, пасту или горячий бутерброд.
Ленивые голубцы. Небольшие порции с капустой, фаршем и томатным соусом удобно укладывать слоями, переложив пищевой бумагой.
Блинчики с начинкой. Замораживайте готовые блинчики, отделяя их друг от друга. Свежие ягоды и нежные кремовые начинки могут хуже сохранить текстуру.
Что после разморозки теряет качество
Огурцы, редис и листовая зелень обычно становятся мягкими и водянистыми. Майонезные заправки и некоторые сливочные соусы могут расслоиться, а варёный картофель — стать рыхлым. Паста без соуса тоже часто размягчается. Это прежде всего влияет на вкус и текстуру, а не обязательно на безопасность продукта.
Как замораживать и разогревать безопасно
Замораживайте только свежую еду и быстро охлаждайте её в неглубоких ёмкостях. Не оставляйте готовые блюда при комнатной температуре дольше двух часов; рис желательно убрать на охлаждение примерно в течение часа.
Делите еду на порции, подписывайте контейнеры и указывайте дату. При температуре около ?18 °C блюда сохраняются замороженными, но ради хорошего вкуса лучше использовать их в течение двух-трёх месяцев.
Размораживайте еду в холодильнике либо в микроволновке, если сразу после этого будете её разогревать. Остатки прогревайте до 74 °C по всей толщине и не разогревайте одну порцию многократно.
Продуманная морозилка — это не набор безымянных контейнеров, а несколько готовых основ и блюд, которые легко сочетать со свежими гарнирами.