Астраханцам напомнили о правилах профилактики сальмонеллёза
Управление Роспотребнадзора по Астраханской области напоминает жителям об опасности заражения острой кишечной инфекцией, вызываемой бактериями из рода Salmonella.
Сальмонеллы устойчивы к низким температурам и сохраняют активность даже в продуктах, хранящихся в холодильнике. В некипячёном молоке и простокваше бактерии могут выживать до 10 дней, а в сливочном масле, мясе и колбасных изделиях — от 2 до 4 месяцев. Внутри яйца возбудитель живет до года, на скорлупе — 2–3 недели.
Бактерии погибают в мясе спустя полчаса термической обработки, а в яйце — через 10 минут варки. Важно знать, что инфекцию невозможно уничтожить при солении, копчении или добавлении кислотных компонентов (например, уксуса). На поверхностях предметов или в пыли помещений сальмонеллы остаются жизнеспособными на протяжении нескольких месяцев.
Источниками инфекции выступают сельхозживотные и птицы: чаще всего куры, крупный рогатый скот и свиньи. В нашем регионе возбудители также встречаются в мясе мелкого рогатого скота и конине. Инкубационный период заболевания составляет от 2–6 часов до 2–3 суток, а при бытовом контакте — до 4–7 дней.
Бессимптомным носителем сальмонеллы может быть человек, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи. В группе риска находятся маленькие дети и пожилые люди с ослабленным иммунитетом. Основной путь передачи — пищевой (через мясопродукты, яйца, кондитерские изделия с кремом, майонез). Реже заражение происходит через сыры, брынзу, копченую рыбу и морепродукты. Также эпидемическую опасность представляет вода, загрязнённая стоками животноводческих предприятий и боен.
Меры профилактики:
• Тщательно мойте руки с мылом, особенно перед едой и после посещения общественных мест.
• Не употребляйте сырую воду, всегда мойте фрукты и овощи.
• Подвергайте мясо, рыбу, морепродукты и яйца качественной термической обработке.
• Не храните готовую еду вне холодильника более двух часов и не готовьте блюда на много дней вперёд.
• Вскрытые детские смеси и пюре используйте сразу, не оставляя на следующее кормление.
• При покупке проверяйте сроки годности. Храните сырые продукты отдельно от готовых.
• Используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовой продукции.
Симптомы и помощь:
При первых признаках отравления — тошноте, рвоте, резкой боли в животе, ознобе, слабости и повышении температуры до 37,5–39 °C — необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Помимо сальмонеллёза существует множество других бактериальных и вирусных инфекций, способных вызвать тяжелое недомогание. Профилактика для них аналогична вышеописанным правилам гигиены.
AST-NEWS везде:
