При создании ставленной медовухи мед практически не поддается термической обработке: температура воды при замешивании не должна превышать 30 градусов. Этот уникальный напиток с древних времен выдерживали в дубовых бочках, что придавало ему особый характер и вкус.
Благодаря отсутствию нагрева, в медовухе сохраняются все полезные вещества мёда. Однако процесс брожения занимает больше времени, чем в случае с вареной медовухой, и этот вариант идеально подходит для тех, кто готов дождаться результата. Использование качественных ингредиентов — ключ к успеху; рекомендуется брать цветочный мёд, который не перебродил. Медовуха может быть приготовлена как в классическом варианте, так и с добавлением различных пряностей или на основе забруса.
Ставленная медовуха с пряностями
Ингредиенты:
- Вода – 15 литров
- Мёд – 6 килограмм
- Перга – 60 грамм
- Сушёный хмель – 30-40 грамм
- Корица – 3-5 грамм
- Гвоздика – 3-5 грамм
Для начала нужно приготовить пряный отвар из хмеля, корицы и гвоздики. Сухие ингредиенты варят до затемнения воды, затем настаивают на ночь и фильтруют. Полученный отвар добавляется к 12 литрам воды, которая слегка подогревается до 30 градусов, после чего добавляется мед. Следующий шаг — добавить пергу и хорошенько перемешать. Напиток переносят в большую стеклянную бутыль, которую необходимо закрыть пробкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой с проколом. Бутыль ставят в теплое место, например, рядом с батареей, на срок около месяца. Завершением брожения становится спадание перчатки. Более долгое брожение придаст медовухе крепость.
Другой вариант медовухи можно приготовить и без хмельного отвара, изменяя объем напитка при сохранении исходных пропорций. Хранить рекомендуется в темном и прохладном месте, лучше в стеклянной таре.
Медовуха на забрусе и натуральных дрожжах
Ингредиенты:
- Вода – 30 литров
- Забрус – 16 килограмм
- Соты – 300-400 грамм
- Домашний виноград – 4 горсти
- Сушёный хмель – горсть
Для приготовления «закваски» нужно подготовить забрус, соты, виноград и хмель. Забрус — верхняя часть сот, из которой пчёлы извлекают мёд. Вода нагревается до 30 градусов, к ней добавляют забрус, а затем — соты, виноград и хмель. Виноград предварительно мыть не нужно, поскольку на нем находятся натуральные дрожжи. Далее смесь необходима тщательно перемешать и накрыть крышкой, оставив в тепле на 3-4 дня. После появления пузырьков, сигнализирующих о начале брожения, нужно процедить жидкость и разлить по банкам. Соотношение мёда и воды в готовом напитке должно составлять 1 к 3.
Банки закрывают крышками с гидрозатвором и оставляют в тепле на 2-3 недели. Когда процесс завершится, напиток снова процеживают и разливают. Хранить лучше в холодном месте. В результате медовуха получится сладкой с легкой кислинкой и хмельной горечью, сообщает канал.